Sylta och Safta
Det är lätt att sylta och safta. Man behöver i princip bara följa recepten.
Här är dock några tips:
1) Det är viktigt att du har rätt mängd socker när du kokar sylt,saft, marmelad och gelé. Annars möglar det. Livsmedelsverket rekommenderar minst 1/2 kg socker per kg bär eller frukt. Och att burkar och flaskor förvaras svalt och mörkt. Vissa bär- elelr fruktsorter angrips lättare av mögel än andra. Därför står det i vissa recept att man tillsätter bensoat eller atamon. Det beror på att det skulle krävas väldigt mycket socker för att få maximal trygghet och då skulle produkten helt enkelt bli alltför söt. Bensoat elelr Atamon används också till att skölja flaskor och burkar efter att de diskats. Då minimeras mögelrisken. Var dessutom noga att använda fräscha bär, plocka bort skräp och skugga noga under kokningen. Fyll alltid flaskor och burkar ända upp. Och täck gärna ytan med dubbel plastfilm som fuktats med bensoat- eller atamonlösning.
2) Sockret framhäver och bevarar bärens färg och smak. Har man för lite socker i sylten, saften , marmeladen eller geléet förändras färgen. Allt får en grå- eller brunaktig färg. Smaken blir fadd och besk. Därför innehåller lättsockrade produkter ofta kemiska tillsatser som livsmedelsfärg, aromämnen och konserveringsmedel. Det slipper du när du normalsockrar eftersom socker är ett naturligt konserveringsmedel.
3) När marmeladen rinner beror det på obalans mellan socker, pektin och fruktens naturliga syra. Minskar man sockermängden i ett recept stör man balansen. Socker är en naturlig konsistensgivare. Nu är vissa bär och frukter så pektinfattiga att den färdiga produkten skulle bli alltför söt innan man får rätt balans. Då kan man istället tillsätta Certo eller melatin. Båda innehåller naturligt fruktpektin och ger bra konsistens.
Om du använder så kallat syltsocker, så behövs inte melatin då detta socker redan innehåller tillräckligt med pektin. För 1 kg (2 liter bär) behövs 1 kg syltsocker (för lösare och lättsockrad sylt/marmelad tag 2 kg, dvs 4 liter bär till 1 kg syltsocker).
Gör marmeladprov: Häll lite marmelad på en kyld tallrik och dra ett streck i marmeladen med en sked. Om marmeladen inte flyter ihop igen, så är den färdig! Om inte, så får marmeladen koka lite längre.
4) Sockret har stor betydelse även när man gör ätttiksinläggningar. Sockret förhindrar nämligen nedbrytningen av grönsakernas celler. Det konserverar och håller det inlagda fräscht och spänstigt. Samtidigt bevaras smakämnen och färg.
5) Sockret gör att bären eller frukternas naturliga smak- och färgämnen inte förstörs. Om du torrsockrar eller fryser i sockerlag är hållbarheten ca ett år. Om du fryser utan socker blir hållbarheten bara 3-4 månader. Kyl alltid socker lag väl innan du täcker frukten eller bären med den. Packa i täta fryskartonger och sänk temperaturen till - 25 grader under det första dygnet.
Frystabell:
| Frukt- eller bärsort |
Socker/liter bär eller
frukt. Torrsockring |
Socker/liter vatten.
Sockerlag |
| Vinbär, svarta |
2dl/liter mos |
- |
| Vinbär, röda |
1 1/2 dl |
- |
| Vinbär, vita |
2 dl |
- |
| Äpplen |
1-2 dl/liter mosade
äpplen + 1 g citronsyra |
3-6 dl |
| Lingon |
1 1/2 dl |
- |
| Jordgubbar |
1-1 1/2 dl |
6 1/2 dl |
| Hallon |
1 dl |
6 1/2 dl |
| Blåbär |
1 dl |
- |
| Krusbär |
2 dl/liter mosade bär |
6-8 dl |
| Plommon |
- |
5-8 dl |
| Körsbär |
- |
5-8 dl |
| Rabarber |
2-3 dl |
8 dl |
| Hjortron |
1 dl |
6 dl |
| Björnbär |
1 dl |
4-5 dl |
| Smultron |
3/4 - 1 dl |
- |
Lagringstid vid - 18 grader:
Med socker ca 12 månader
Utan socker 3-4 månader
Gör dina egna personliga etiketter: http://www.trycksakstorget.se/etiketter/saft-och-syltetiketter.html eller http://www.dansukker.com/Default.aspx?ID=1243
Låt musta din frukt på Rosenhills musteri, Ekerö: http://www.rosenhill.nu
Läs mer om: Äppelsorter och deras hållbarhet
Här nedan får du några recept:
Marmelader
Sylt
Äppelmos
Saft
Vin
Geléer
Bakverk av sommarens bär och frukt
Se även : Receptsamling
Läs mer om hur du sköter dina bärbuskar:
Bärbuskar att plantera |